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　　厨房新手？总是做出黑暗料理？

天气太热，心烦、上火，不想吃饭？

逢年过节大鱼大肉，嘴里胃里油腻腻的？

没有拿手好菜，家里一来客人就手忙脚乱？

迷恋酱鸭舌、酱牛肉、泡椒凤爪、韩式泡菜？

现在开始做凉菜，5分钟就上桌的小凉菜、清热去火的素凉菜、解馋下酒的荤凉菜……让你得心应手，一切都不是问题！

爽口凉菜轻松做——8个制作小窍门

给凉菜加点儿料——13种美味调味汁

第一章 逢年过节，来盘解腻开胃小凉菜

果仁菠菜

银耳拌豆芽

金针菇拌肚丝

……

第二章 5分钟就上桌的凉菜

拍黄瓜

小葱拌豆腐

糖醋藕片

……

第三章 下酒又下饭的经典凉菜

酸辣土豆丝

剁椒山药

葱香腰花

……

第四章 早餐加个小凉菜，补充维生素

糖醋彩椒

凉拌西蓝花

风味菜心

……

第五章 不上火的素凉菜

凉拌木耳

五彩百合

如意豆腐卷

……

第六章 解馋美味、请客必备的荤凉菜

盐水鸭

凉拌海蜇

红油猪耳朵

……

第七章 最具风味的特色凉菜

泡椒凤爪

东北大拌菜

韩式泡菜

……

第八章 超人气的西式凉菜——沙拉

土豆沙拉

三文鱼沙拉

腰果鸡丝沙拉

……

附录：凉菜按拼音索引

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　　麻酱豇豆

　　主料：豇豆200克，芝麻酱1小碗。

　　配料：蒜末、香油、白糖、醋、盐各适量。

　　做法：

　　1豇豆切成4厘米长的段，放入沸水中焯熟。

　　2豇豆段捞出过凉，码盘。

　　3将芝麻酱、蒜末、香油、白糖、醋、盐调成调味汁，淋在码好的豇豆段上即可。

　　爽口秘诀：芝麻酱比较稠，不好调和，可以放一点点凉开水，这样调出来的调味汁浓香而不失顺滑。

　　金针菇拌肚丝

　　主料：猪肚200克，金针菇100克。

　　配料：油1大匙，葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、盐各适量。

　　做法：

　　1猪肚煮熟，切丝，晾凉。

　　2金针菇切成两段，放入开水中焯熟，捞出沥干，晾凉。

　　3将金针菇段、猪肚丝放入容器中，撒上葱丝、姜丝。

　　4将酱油、料酒、白糖、盐放入碗中，加小半碗凉开水，调成调味汁，备用。

　　5另起锅，倒入油，加热至油开始冒烟，迅速倒在猪肚丝上。

　　6将调味汁倒入锅里煮沸，淋在猪肚丝上即可。

　　爽口秘诀：

　　1猪肚要完全晾凉之后才能凉拌，不然会有异味，可多放些葱丝和姜丝调味。

　　2油不能放太少，不然无法均匀淋在猪肚丝上。

　　麻辣鸡丝

　　主料：鸡脯肉400克，黄瓜1根，红椒、青椒各1个。

　　配料：白糖、醋、花椒粒、干辣椒碎、油、盐各适量。

　　做法：

　　1将鸡脯肉放入锅中，加适量水，煮熟后捞出，晾凉。

　　2黄瓜斜刀切段，然后将切面放在案板上，切成菱形片，码在盘子周围做装饰。

　　3用手将鸡脯肉撕成细丝，码在盘中。

　　4红椒、青椒切丝，放在鸡脯肉丝上。

　　5将白糖、醋、盐调成调味汁，淋在鸡脯肉丝上。

　　6油锅烧热，小火将花椒粒炸香，然后倒入装有干辣椒碎的小碗中，搅拌均匀，淋在鸡脯肉丝上即可。

　　爽口秘诀：

　　1黄瓜片是用来装饰的，不一定要切成菱形片。新手可以切成长条，码在盘中也很好看。

　　2青椒、红椒可以换成相应颜色的辣椒，味道更劲爽。

　　黄瓜盅沙拉

　　主料：黄瓜、熟香肠各1根，鸡蛋1个。

　　配料：沙拉酱、盐各适量。

　　做法：

　　1鸡蛋放入冷水锅中，大火煮沸后，再煮5分钟。

　　2鸡蛋捞出过凉，去壳，对半切开。

　　3将蛋白、蛋黄分别捣碎成泥状，然后放入碗中，备用。

　　4黄瓜切成3厘米左右的段，中间用小勺挖出小坑，做成黄瓜盅。

　　5将挖出来的黄瓜切碎，加少许盐腌制2分钟左右，挤出水分，备用。

　　6香肠切碎，和黄瓜碎、鸡蛋泥、沙拉酱搅拌均匀，用小勺放到黄瓜盅中即可。

　　爽口秘诀：

　　1想要口感更清新一点的话，可以将黄瓜去皮，颜色也很喜人。

　　2香肠最好选择咸鲜口味的，不要用玉米口味的或者淀粉太多的。

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编辑推荐

　　我们每天都在研究吃什么。打招呼的时候，要问“吃饭了吗？”午饭的时候，朋友们边走边聊：“中午吃什么呀？”回家之后，也要问问父母或者爱人，“做饭了吗？晚上有什么好吃的？”

　　越是家常，我们越觉得亲切。凉菜也很家常，它常常出现在饭桌上。翻开这本书，你会发现凉菜绝不是配角。

　　简单好做要吃凉菜，5分钟就能上桌；解腻开胃要吃凉菜，一家人吃得其乐融融；下酒下饭也要吃凉菜，亲朋好友推杯换盏；把家常菜做出花样也要吃凉菜，比如茶叶蛋、酱牛肉、泡椒凤爪……一饭一菜，尽是温情。

书摘插图