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《防癌抗癌这样吃》运用常见食材，加入健康概念，列举了170多道防癌元气料理，低卡高纤，对防癌排毒有效。分类介绍不同种类的食材，其中包含营养成分、食用功效、食用方法和食用宜忌；每种食材都配有相应的菜谱，以及防癌食物新情报、关键防癌饮食对策、烹饪技巧，让读者能在众多食物中善用食物的抗癌特性，做出好吃又健康的菜肴，只要您愿意跟着实行，从改变饮食习惯和生活习惯做起，就能轻松增强免疫力、抑制癌细胞生成，打造健康体质。

章 防癌饮食的三大关键

防癌饮食1 多吃蔬菜、水果............................................................... 2

防癌饮食2 正确烹调，清淡少油....................................................... 4

防癌饮食3 均衡营养，控制体重....................................................... 6

第二章 高纤蔬菜类防癌食材

西蓝花......................................10

味噌拌西蓝花 橙香青花沙拉

花椰菜......................................12

亚麻籽油拌花椰菜 咖喱双菜花

大白菜......................................14

干贝炖白菜 卤白菜

圆白菜......................................16

圆白菜卷 菠萝青汁

芦笋.........................................18

芦笋炒牛肉 芦笋沙拉

南瓜........................................ 20

咖喱南瓜鸡肉饭 南瓜乳酪泥

黄瓜........................................ 22

黄瓜炒肉片 养生黄瓜薏苡仁饭

苦瓜........................................ 24

咸蛋苦瓜 菠萝苦瓜鸡汤

西红柿..................................... 26

西红柿炒蛋 西红柿豆腐瘦肉汤

胡萝卜..................................... 28

胡萝卜炒鲜菇 胡萝卜酸奶沙拉

洋葱........................................ 30

洋葱炒蛋 洋葱葡萄酒

大蒜........................................ 32

元气蒜头鸡汤 蒜香圆白菜

红薯........................................ 34

白芝麻红薯 红薯牛奶

土豆........................................ 36

土豆烘蛋 土豆排骨汤

玉米........................................ 38

玉米炒油菜 纳豆玉米蛋饼

山药........................................ 40

山药炒肉末 山药莲子粥

土豆山药汤 黄瓜酿紫山药泥

第三章 新鲜水果类防癌食材

柳橙........................................ 44

橙汁排骨　 蔓橙沙拉

柚子........................................ 46

乌鸡香柚盅　 黄金柚子饮

葡萄柚..................................... 48

红酒醋拌香柚　 蜂蜜葡萄柚汁

金橘........................................ 50

金橘柠檬汁　 生姜橘饼

柠檬........................................ 52

柠檬鳕鱼排　 活力蔬果汁

木瓜........................................ 54

青木瓜排骨汤　 凉拌木瓜丝

草莓........................................ 56

莓果西红柿汁　 草莓大福

苹果........................................ 58

香甜苹果卷饼　 樱桃苹果汁

哈密瓜..................................... 60

哈密瓜牛奶汁　 哈密瓜沙拉

猕猴桃..................................... 62

果香土豆泥　 柳橙猕猴桃汁

西瓜........................................ 64

西瓜牛奶汁　 西瓜翠衣炒毛豆

葡萄........................................ 66

葡萄苹果汁　 葡萄海鲜沙拉

菠萝........................................ 68

咖喱菠萝炒饭　 苦瓜菠萝汁

梅子........................................ 70

酥炸梅肉香菇　 梅香南瓜片

橘子........................................ 72

蜜橘酸奶饮　 鲜橘木瓜汁

盐烤香橘　 橘醋嫩豆腐

第四章 营养豆类及芽菜类防癌食材

绿豆........................................ 76

冬瓜绿豆汤　 香笋绿豆饭

红豆........................................ 78

红豆薏苡仁汤　 椰汁红豆粥

黑豆........................................ 80

养生黑豆浆　 黑豆蜜茶　

豌豆........................................ 82

豌豆荚炒烤麸　 荞麦豌豆粥

黄豆........................................ 84

西红柿炒黄豆　 黄豆排骨汤

苜蓿芽..................................... 86

苜蓿芽卷　 五彩沙拉

菜豆........................................ 88

干煸菜豆　 凉拌菜豆　

豆芽........................................ 90

龙须菜炒豆芽　 醋渍绿豆芽

可口绿豆芽汤　 西红柿豆芽猪肉汤

第五章 鲜美菌类防癌食材

草菇........................................ 94

草菇炒西芹　 草菇豆腐竹笋汤

金针菇..................................... 96

红烧什锦菇　 凉拌金针菇

松茸菇..................................... 98

什锦菇饭　 胡萝卜炒双菇

蘑菇.......................................100

菠菜蘑菇汤　 蘑菇烩鸡肉

杏鲍菇....................................102

杏鲍菇炒西蓝花　 窈窕什锦菇

木耳.......................................104

木耳炒肉丝　 木耳炒蛋

银耳.......................................106

枸杞银耳汤　 银耳烩山苏

姬松茸....................................108

姬松茸炖鸡汤　 腰果鲜菇汤

猴头菇.................................... 110

猴头菇瘦肉汤　 红烧猴头菇

灵芝....................................... 112

滋补灵芝饭　 灵芝粉蒸肉

香菇....................................... 114

香菇茭白　 香菇焖鲑鱼

香菇鸡汤　 香菇烩白菜

第六章 五谷杂粮类防癌食材

糙米....................................... 118

南瓜糙米粥　 红豆糙米粥

薏苡仁....................................120

冬瓜薏苡仁粥　 酸奶草莓薏苡仁沙拉

紫米.......................................122

防癌紫米粥　 紫米牛奶饮

小麦.......................................124

全麦红枣饭　 豆香杂粮粥

荞麦.......................................126

健康谷物饭　 荞麦元气茶

燕麦.......................................128

燕麦绿豆甜粥　 香蕉燕麦片

红豆燕麦粥　 燕麦小米豆浆

第七章 坚果种子类防癌食材

栗子.......................................132

红薯蒸栗子　 黄豆栗子粥

杏仁.......................................134

牛奶杏仁西米露　 果香杏仁豆腐

腰果.......................................136

腰果炒西芹　 腰果花椰菜蛋沙拉

核桃.......................................138

冰糖核桃糊　 核桃芝麻糊

南瓜子....................................140

南瓜子烤饼　 南瓜子浓汤

黑芝麻....................................142

黑芝麻炒牛蒡　 黑芝麻海带汤

黑芝麻双仁粥　 黑芝麻豌豆羹

第八章 健康海菜类防癌食材

海带.......................................146

鲑鱼海带味噌汤　 凉拌海带

琼脂.......................................148

凉拌琼脂　 琼脂仙草冻

紫菜.......................................150

紫菜豆腐汤　 紫菜银鱼汤

茭白紫菜粥　 西红柿紫菜蛋花汤

第九章 美味海鲜类防癌食材

海参.......................................154

笋片烩海参 蚝油海参

海蜇.......................................156

凉拌海蜇皮 海蜇皮拌鸡肉

乌贼.......................................158

西红柿炒乌贼 鲜味乌贼羹

鱿鱼.......................................160

五味鱿鱼 什锦炒米粉

鲭鱼.......................................162

冬瓜海鲜汤 香烤鲭鱼

金枪鱼....................................164

金枪鱼沙拉 金枪鱼炒蛋

鲈鱼.......................................166

木瓜鲈鱼汤 清蒸鲈鱼

鳗鱼.......................................168

咖喱酥鳗 黄芪炖鳗鱼

鲑鱼.......................................170

彩椒鲑鱼丁 香烤鲑鱼

鲷鱼.......................................172

清蒸鲷鱼 鱼片糙米粥

蒜苗炒鲷鱼 柠檬西柚鲷鱼

第十章 防癌饮品

红酒.......................................176

红酒烩梨 红酒牛肉

茶...........................................178

茶香糖醋虾 西红柿绿茶汤

葡萄柚绿茶

附录 关于防癌抗癌的9个问答.....................................................................181

生活新实用编辑部

生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医师、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，秉承“让健康知识更实用”的原则，将理论知识化繁为简，策划编写了大量轻松易读的生活健康科普读物。

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书摘插图

前言

防癌行动，从饮食出发

癌症已成为严重威胁中国国民健康的公共卫生问题之一。2021年2月，世界卫生组织（WHO，简称“世卫组织”）的癌症专家安德烈·伊尔巴维表示，2020年，全球有1930万人确诊癌症，1000万人死于癌症。目前，全球约1/5的人会在一生中罹患癌症。乳腺癌已成为全球发病人数多的癌症，在新增癌症人数中占11.7%，其次是肺癌、结直肠癌。此外，每年约有40万名儿童确诊癌症。

虽然癌症的发病率很高，但是根据世卫组织的研究报告显示，全球每年会新诊断出大约1000万癌症患者，其中1/3 能事先预防，1/3 能早期发现并得到有效控制。世界癌症研究基金会与美国国家癌症研究所曾经在《食物、营养及癌的预防——全球性的发展》报告中指出，全球有40%的癌症病例与饮食的选择有直接关系，同时，在众多致癌的外部因素中，饮食因素占了1/3，让人不得不重新审视自己每日的菜单究竟吃得健不健康，究竟如何吃才能较好地防癌。这些都是很难回答的问题，但是有一些适当的饮食选择原则可以遵循。防癌饮食重要的原则就是要避免接触可能的致癌物质，少吃高脂肪食物，多吃富含纤维素的蔬菜、水果，通过加速排泄致癌物质来达到防癌的目的。

基于以上原因，我们编写了《防癌抗癌这样吃》。本书中搜集了九大类、近80种随处可见的具有防癌作用的食材，对每种食材的营养成分、防癌原理、食用功效、食用方法、饮食宜忌等进行了详细的介绍；并在此基础上针对每种食材提供了简单的食谱，由专业的营养师分析菜肴的防癌作用及菜肴的营养价值。可以说，这是一本实用性很强的生活类书籍。

通过阅读本书，您可以清楚地了解并轻松地挑选出更利于防癌的优质食材，从而烹调出健康的美味佳肴。只有将防癌食谱落实在日常饮食中，才可以大大降低罹患癌症的概率，吃出健康好身体。

书籍介绍

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