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轻松上手的酱卤烧腊技法全解

酱：咸香美味；卤：鲜美入味；烧：外酥里嫩；腊：滋味醇厚。

在这一茶一食间，品味人生好滋味。

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Part1 酱卤烧腊基础入门

  带你认识酱卤烧腊

  烹饪美味，从厨房器具开始

  巧用香料，为酱卤烧腊加分

  常用卤汁、酱汁，制作更方便

  选好肉类食材做好菜

  卤汁及熟食保存法

Part2  醇香酱卤味

猪肉

  香卤五花肉

  红烧肉卤蛋

  东北家常酱猪头肉

猪骨

  孜然卤香排骨

  川味卤猪排

  喷香酱骨架

  东北家常酱骨头

猪蹄

  卤糟猪蹄

 三杯卤猪蹄

  酱卤猪蹄

猪肘

  卤猪肘

  带把肘子

  天福酱肘子

猪肚

  红油洋葱卤猪肚

  香芹卤肚丝

猪舌

  老卤招财

  葱香猪舌

  红油猪舌

猪耳朵

  清香卤猪耳

  煳辣耳片

  蒜香猪耳

猪尾

  卤水猪尾

  麻辣猪尾

牛肉

  风味麻辣牛肉

  姜汁牛肉

  精卤牛肉

  湘卤牛肉

  五香酱牛肉

  老北京酱牛肉

牛筋

 川味卤牛筋

  椒香卤牛筋

羊肉

  姜汁羊肉

  精卤羊肉

  香辣卤羊肉

鸡肉

  花雕鸡

  卤水鸡

  酱油鸡

鸡翅

  香卤鸡翅

  酱汁鸡翅

鸡腿

 懒人卤味

  茶香卤鸡腿

  酱香鸡腿

  蜜酱鸡腿

鸡爪

  卤鸡爪

  酱鸡爪

鸡肫

  卤水鸡肫

  酱鸡肫

  盐水鸡肫

鸡蛋

  卤虎皮蛋

  五香茶叶蛋

  啤酒卤蛋

鸽子

  川味卤乳鸽

  红烧卤乳鸽

鸭肉

  香水卤鸭

  上海卤鸭

  香酥卤水鸭

  咸水鸭

  酱鸭子

鸭翅

  麻辣鸭翅

  卤水鸭翅

  酱香鸭翅

鸭脖

  麻辣卤鸭脖

  家常卤鸭脖

鸭腿

  卤鸭腿

  酱鸭腿

鸭肫

  香辣鸭肫

  精卤鸭肫

  飘香卤鸭肫

鸭掌

  潮州卤水鸭掌

  精卤鸭掌

鸭肝

  卤鸭肝

  五香酱鸭肝

墨鱼

  陈皮卤墨鱼

  红卤墨鱼

田螺

  糟卤田螺

  多味田螺

其他

  卤白菜卷

  卤海带

  酱花生米

  卤汁油豆腐

  卤腐竹

  蚝油卤香菇

  香卤猴头菇

  卤黄豆

  酱黄豆

  五香芸豆

  卤玉米棒

从事烹饪工作十余年，在粤菜上专业造诣深厚，是中国烹饪大师、中国餐饮协会会员、粤港名厨协会理事、法国蓝带协会会员。曾任职于各大餐饮集团，其中包括米其林餐厅-- 香港利苑餐饮集团，在餐饮行业内涉及范围广，是餐饮管理协会--品悦荟ECMACEO、广东粤菜美食总顾问、美食创意策划总监、《美味百事通》餐饮开发顾问。曾荣获法国美食骑士勋章、北京源生态创意奖、米其林高级服务勋章、香港饮食天王会金奖。 

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编辑推荐

轻松上手的酱卤烧腊技法全解，

酱、卤、烧、腊四大味，*是人间美滋味！

酱卤以醇厚、浓香闻名，

烧腊则以鲜、香、脆、嫩而独步。

酱卤烧腊入口时或喷香无比，或酥嫩冠绝，

任食客们啃嚼吸嘬，回味无穷……

卤汁在锅中翻滚着岁月的沉淀!

各色食材在烤炉中翻转出滋味的升华，

品味质朴人间烟火味儿！

书摘插图