家庭凉拌菜 叶连海,郝淑秀 编著 金盾出版社【正版】 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

《家庭凉拌菜》自1993年1月出版以来，深受读者喜爱，已累计发行97.6万册，荣获“首届金盾版书奖”。为满足人们对凉拌菜新品种、新技法及相关知识希望加以了解和掌握的需求，我们请作者——高级烹调师叶连海、郝淑秀对《家庭凉拌菜》进行了全面的修订。修订版中凉拌菜的品种由原来的395种增加到了798种，而且增加了《凉拌菜味汁调制参考表》、《凉拌菜主料相克参考表》等，以及68种主要原料的营养成分和食疗功能。此书除全面而详细地介绍了798种具有中国南北风味的凉拌菜的制作方法外，还从选料、加工、调味、卫生要求、营养素的保存、主料相克情况、主要原料所含营养成分及食疗功能等方面做了简要介绍。这是一本大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济、实惠，买得着、吃得起，学得会、做得成，能够帮助大家在凉拌菜制作的色、香、味、形和如何合理搭配主配料方面都提高一步，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店和集体食堂参考。

一、怎样做好凉拌菜

（一）凉拌菜的基本特点

（二）凉拌菜拌制的分类

（三）凉拌菜的拌制要领

（四）凉拌菜的味汁调制

（五）凉拌菜中的干货原料涨发方法

（六）凉拌菜的卫生要求

（七）如何保存凉拌菜的营养素

二、凉拌菜的制作

（一）叶菜类（123种）

1 白菜（26种）

2 油菜（7种）

3 菠菜（16种）

4 生菜（6种）

5 卷心菜（14种）

6 青菜（5种）

7 芹菜（18种）

8 香菜（6种）

9 茼蒿（6种）

10 韭菜（7种）

11 菜花（8种）

12 西兰花（4种）

（二）瓜菜类（52种）

1 黄瓜（24种）

2 苦瓜（12种）

3 冬瓜（8种）

4 西瓜（8种）

（三）茄果菜类（52种）

1 茄子（11种）

2 豆角（14种）（含豇豆）

3 荷兰豆（9种）（含蚕豆）

4 辣椒（11种）

5 西红柿（7种）

（四）根茎菜类（110种）

（五）菌藻类（28种）

（六）野菜类（46种）

（七）黄豆、绿豆及豆制品类（100种）

（八）畜肉类（84种）

（九）畜杂类（51种）

（十）禽肉类（48种）

（十一）禽蛋类（20种）

（十二）水产类（61种）

（十三）其他（23种）

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基于超级流量场更好赋能品牌商的目标，我们可以从品牌商对自媒体运营的三大诉求ー一品牌推广、用户服务、产品销售出发，将纷繁的自媒体平台分为强公域平台、“种草”型平台、转化型平台3个类型。

第一种：强公域平台：微博+新闻端+知乎+快手

互联网时代，商业的关键是流量！流量从何而来？从注意力中来！触达用户数量越多，注意力就越多。

极具广场性质的强公域流量平合特别适合做品牌推广，比如以新浪微博、今日头条系为首的各大新闻端，注重问答领域的高质量内容平台知乎。

第二种：种草”型平台：小红书+抖音

“种草”其实由来已久，而非现在的创新。某天你在网上分享消费体验或购物心得，就像撒下一粒“草籽”，当这种UCC内容被点赞或者留言，就说明“草”在生长，这便是“种草”模式。

综合电商非常重视内容生态的搭建，比如淘宝的微淘、淘宝头条、淘宝直播，网易考拉的“种草”社区，小米有品的“品位”，亚马逊的购物推荐指，都是对“种草”模式的运营。

第三种：转化型平台：微信系+电商系

传统营销是以大众传播的方式争夺公域流量，获客成本越来越高，企业或组织需要转变营销方式，建立私域流量空间，在自有流量池里运营用户、转化价值。

流量制造

本质上，我们缺的不是用户，而是用户互动

流量的本质是用户互动。用户是1，流量是N

数字时代下，营销必备四种新能力一造画像、造内容、造场景、造工具，这些也正是流量制造的四项核心能力

从位置流量思维到用户流量思维的进化，正是从购买流量到制造流量的升级大数据让精准的用户识别与跟踪成为可能，新媒体让反复的用户触达与互动成为可能。大数据技术+新媒体生态，让全域全场景全链路全周期用户运营成为公海精准捕鱼+私域精细养鱼，成就流量的三级裂变。

线下零售场能量大爆炸，跃升为超级流量场，从渠道销售商升级为营销服务商，由不动产运营商升级为用户资产运营商。

零售商、品牌商、经销商在用户、数据、内容、场景四个维度互联，形成用户营数字共同体

用户是1，流量是N

用户不等于流量。

用户多，不代表一定流量大。

反之亦然，流量大不代表用户一定多。

从品牌塑造与营销推广的运实践来看，本质上，一个流量是指品牌商与一个用户的一次互动，即形成一次信息交互。

针对某一用户的持续互动，就构成了本书所说的“用户运营”营销层面的用户运。

通过用户运营，一个用户可以产生N个流量。

这个理想状态就是本书所说的营销层面的用户运营——通过与每一个用户进行全域、全场景、全链路、全周期的持续互动，使用户从目标用户一步步升级为知晓用户、兴趣用户、意向用户、消费用户、复购用户、联购用户、忠诚用户及超级用户的过程。

全域，是指线上与线下，公域与私域。

全场景，是指电商、社交、资讯、娱乐、工具使用等线上场景。全链路，是指用户在某个商品的选购历程中所经历的各个环节，从知晓到兴趣、意向、消费、复购、推荐，通常这一过程也被称作“消费者旅程”。

全周期，是指一个用户与ー个零售场或一个品牌商产生互动的整个生命周期。在这个完整的生命周期里，用户持续购买不同品类不同品牌的商品或同一品牌的不同商品。

知晓用户，是指那些对某个品类、品牌或商品刚刚开始了解，知晓其存在以及基本功能的用户，比如，那些己被广告反复触达但没有产生下

步动作的用户，以及那些已经产生过初次選店、初次点击与浏览的用户。

兴用户，是指那些对某个品类、品牌或商品已经表现出一定兴趣的用户，比如，已经产生了深度店、多次店、深度浏览、多次浏览、收藏、咨询、转发、评论等行为的用户。

意向用户，是指那些对某个品类、品牌或商品已经表现出强烈购买意向的用户，比如，已经产生了领券、预订、预约等行为的用户。

联购用户，是指对于同一个品牌商或零售商而言，一个用户购买了其经营的两个及以上的不同商品。比如

位用户购买了同一个服装品牌的西服与鞋，对于这个品牌而言，这位用户就是联购用户；或者位用户在同一个家居商场中购买了地板和地暖，对于这个家居商场而言，这位用户就是联购用户。

用户运营就是制造流量的过程

每一次用户互动就是一次流量制造。

针对每一个用户的持续性互动，即用户运营，就是流量制造。

确切来说，流量制造是指，以每一个用户为核心，通过“货找人”的方式，与用户进行全域、全场景、全链路、全周期的互动，持续产生N个流量的过程。

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