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本书是根据高职高专食品类专业对化工原理课程教学要求编写的。化工原理研究化工生产中单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算，所以是食品、制药、生物工程、冶金等专业学生的重要课程。本书以动量传递、热量传递、质量传递为内容介绍主线条，重点介绍了流体流动与输送、非均相物系的分离、传热、溶液浓缩、蒸馏、吸收、干燥、制冷等单元操作，并根据食品生产的特点介绍了萃取、吸附、浸出、膜分离技术。所编内容有着广泛的生产实用性。本书内容涉及面较广，文字简练，没有烦琐的理论推导；图文并茂、通俗易懂，每章后配有思考题及计算题供培养学生解决问题训练之用。本书适合高职层次食品类、制药类及生物技术类相关专业学生学习使用，也可供生产企业工程技术人员学习参考。

绪论1

一、化工原理与单元操作1

二、本课程的性质、学习内容和任务2

三、单元操作中的基本概念2

思考题5

章流体流动与输送6

节流体静力学6

一、流体的主要物理量6

二、流体静力学基本方程及应用7

第二节流体动力学11

一、流量和流速11

二、流体稳定流动时物料衡算12

三、流体稳定流动时能量衡算14

第三节流体阻力19

一、流体的黏度及流动型态19

二、流体流动时的阻力计算20

三、局部阻力23

第四节化工管路26

一、管子、管件、阀门26

二、简单管路的布置与计算27

第五节流速与流量测定31

一、毕托管31

二、孔板流量计32

三、转子流量计33

第六节流体输送设备34

一、离心泵34

二、往复泵40

三、其他类型的泵41

第七节气体输送机械42

一、通风机43

二、鼓风机43

三、压缩机44

四、真空泵44

第八节固体输送46

一、固体流态化46

二、气力输送48

思考题49

计算题50

第二章非均相混合物的分离54

节重力沉降54

一、基本概念54

二、沉降设备57

第二节过滤59

一、基本概念59

二、过滤机的构造及操作61

三、过滤的计算64

第三节离心分离69

一、基本概念69

二、离心分离设备70

第四节气体净制74

一、气体净制的方法74

二、气体净制设备75

思考题76

计算题77

第三章传热78

节概述78

一、传热在生产中的应用78

二、工业换热方式78

三、传热的基本方式80

四、稳定传热和非稳定传热80

第二节热传导80

一、通过单层平壁的导热方程80

二、热导率81

三、多层平壁的热传导82

四、通过圆筒壁的热传导83

第三节对流传热86

一、对流传热的分析86

二、壁面和流体间的对流传热速率86

三、影响对流传热系数的因素及其一般

关联式87

四、对流传热系数的经验关联式88

第四节间壁两侧流体间的传热90

一、传热速率方程90

二、传热系数的计算及讨论91

三、传热温度差的计算94

四、热负荷的计算98

五、传热计算的举例100

第五节热损失与热 缘101

一、损失于设备周围介质中的热量101

二、设备与管路的热 缘方法102

第六节换热器102

一、间壁式换热器102

二、其他类型换热器105

三、换热器的强化途径107

思考题107

计算题108

第四章制冷110

节蒸气压缩制冷机110

一、蒸气压缩制冷机的工作原理110

二、温熵图112

第二节蒸气压缩制冷机的计算114

一、制冷量的计算114

二、制冷循环的计算116

三、制冷剂及冷冻盐水118

第三节制冷机的主要设备118

一、压缩机118

二、冷凝器119

三、膨胀阀120

四、蒸发器120

思考题121

计算题121

第五章溶液的浓缩123

节蒸发123

一、概述123

二、单效蒸发125

三、多效蒸发130

四、蒸发设备132

五、蒸发器的生产强度及强化136

第二节结晶137

一、结晶的基本概念和理论137

二、结晶方法139

三、结晶设备140

第三节冷冻浓缩142

一、冷冻浓缩原理142

二、冷冻浓缩设备144

思考题147

计算题148

第六章蒸馏149

节概述149

第二节蒸馏过程相平衡149

一、液体混合物的蒸气压149

二、拉乌尔定律150

三、双组分理想溶液的温度?组成

图(T?x?y图)150

四、双组分理想溶液的气液相平衡图151

五、挥发度和相对挥发度151

第三节简单蒸馏及精馏原理153

一、简单蒸馏153

二、平衡蒸馏原理及流程154

三、精馏原理及流程154

四、双组分连续精馏操作的物料衡算156

第四节蒸馏设备164

一、塔板的结构164

二、塔板的主要类型164

三、塔板的流体力学特性165

思考题166

计算题166

第七章吸收168

节概述168

一、吸收及其应用168

二、吸收操作的分类169

三、吸收流程和设备169

第二节吸收的气液相平衡关系170

一、相组成的表示方法170

二、气体在液体中的溶解度172

三、亨利定律173

四、气液相平衡与吸收过程的关系174

第三节吸收过程的机理与吸收速率175

一、吸收过程的机理——双膜理论175

二、相际传质的总传质速率方程176

第四节吸收塔及吸收过程的计算176

一、吸收塔的物料衡算177

二、吸收剂的选择179

三、填料塔180

思考题183

计算题183

第八章固体干燥185

节概述185

一、固体物料的去湿方法185

二、湿物料的干燥方法185

三、空气干燥器的干燥过程186

第二节湿空气的性质及湿度图187

一、湿空气的性质187

二、湿空气的湿度图及其应用192

第三节连续干燥过程的物料衡算与热量

衡算195

一、干燥过程的物料衡算195

二、干燥系统的热量衡算196

第四节干燥过程的机理198

一、固体物料中水分的性质198

二、恒定干燥条件下的干燥过程199

三、恒定干燥条件下干燥时间的计算201

第五节常用干燥器简介202

一、干燥器的性能要求及选用原则202

二、工业常用干燥器202

第六节冷冻干燥205

一、冷冻干燥理论205

二、冷冻干燥设备207

思考题208

计算题209

第九章其他分离过程210

节液?液萃取210

一、基础知识210

二、萃取流程212

三、常用萃取设备简介214

四、临界气体萃取简介216

第二节浸出217

一、浸出的基本概念和理论217

二、浸出操作方式与浸出器分类219

三、浸出器220

四、浸出的基本工艺计算223

五、浸出在食品工业中的应用224

第三节膜分离224

一、膜的分类224

二、各种膜分离过程225

三、膜分离设备226

四、膜分离的理论基础228

五、膜分离技术的应用231

第四节吸附232

一、吸附概述232

二、吸附机理233

三、常用吸附设备及操作234

四、吸附过程的强化236

思考题236

计算题237

附录238

附录1单位换算238

附录2水的物理性质240

附录3水在不同温度下的黏度241

附录4无机盐水溶液在大气压下的沸点242

附录5某些液体的物理性质243

附录6某些气体的物理性质244

附录7某些固体的物理性质245

附录8饱和水蒸气表(按温度排列)246

附录9饱和水蒸气表(按压力排列)247

附录10干空气的物理性质248

附录11液体黏度共线图249

附录12气体黏度共线图(101?325kPa)251

附录13固体材料的热导率252

附录14某些液体的热导率253

附录15气体热导率共线图254

附录16液体比热容共线图256

附录17气体比热容共线图

(101?325kPa)258

附录18液体比汽化焓共线图260

附录19管子规格261

附录20常用IS型单级单吸离心泵的

规格(摘录)263

附录21离心通风机规格266

附录22氨的温熵图267

附录23几种冷冻剂的物理性质268

附录24冷冻盐水的物理性质268

附录25管板式热交换器系列标准269

附录26食品工业生产传热设备的总传热

系数经验数据271

附录27壁面污垢热阻271

附录28萃取剂与临界物性272

无

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书籍介绍

《高职高专"十一五"规划教材•化工原理》是根据高职高专仪器类专业对化工原理课程教学要求编与的。化工原理研究化工生产中单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算，所以是食品、制药、生物工程、冶金等专业学生的重要课程。

《高职高专"十一五"规划教材•化工原理》以动量传递、热量传递、质量传递为内容介绍主线条，重点介绍了流体流动与输送、非均相物系的分离、传热、溶液浓缩、蒸馏、吸收、干燥、制冷等单元操作，并根据食品生产的特点介绍了萃取、吸附、浸出、膜分离技术。所编内容有着广泛的生产实用性。