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《鸭川食堂》是日本作家柏井寿的长篇小说，故事发生在气质独特奇妙的京都，一经推出就凭借打动人心的情节而备受好评，随即被改编为电视剧。

京都隐秘的巷弄里，有一家名为鸭川食堂的小饭馆。它没有招牌，没有门帘，所谓广告也只是在美食杂志上登了“为你寻找食物”几个字，就这样来吸引有缘人。

得知身患绝症的前夫每天都念叨炸猪排，不常下厨的须也子想亲手做给他吃。前夫以前开过炸猪排店，须也子尝过那个味道，却不清楚做法，手中的线索也少得可怜。她抱着试试看的心态来到鸭川食堂求助，没想到不仅找到了记忆中的味道，更解开了心结。

一道普通的食物，隐藏着怎样的魔力，竟能改变人的命运轨迹？

锅烧乌冬面

炖牛肉

青花鱼寿司

炸猪排

番茄酱意面

土豆炖肉

作者：

柏井寿，日本作家，出生于京都，喜爱旅行，尤其热爱故乡，常以此为题材创作，作品涉及京都的风景、美食、文化等各个方面。

译者：

史诗，毕业于北京大学中文系比较文学与世界文学专业，目前从事日本文学、文化的译介工作，著有《自游日本》，为穷游网《日本》指南书（国家册）主笔。

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“煮黑海带和炸豆腐，油炸豆渣饼，白芝麻拌茼蒿，花椒煮沙丁鱼，油炸蔬菜豆腐团，用京都粗茶煮的猪肉片，生豆腐衣拌梅肉，再加上小石用米糠腌的酱菜，都不是什么大不了的东西。如果硬要推荐，煮得稍硬的江州米和虾芋味噌噌汤是最好吃的。慢慢吃吧，在味噌汤里多撒点花椒粉可以暖身子。”

听到小石的催促，洼山往味汤里撒上花椒粉，拿过碗。

他先啜了一口汤，又夹了一块虾芋细细咀嚼，不由得几度点头。“真好吃啊!”

洼山左手捧着薄瓷碗，一边犹豫着先吃哪个，一边将筷子伸向各个小碗。他把浸染了酱汁的猪肉放在米饭上，又起送入口中，嘴角不禁浮出笑容。咔嚓一声嚼碎炸好的面衣，便可以品味豆渣的味道;把蔬菜豆腐团放在舌头上，炖煮的清淡汁水从中中渗出，从唇间飘逸开来。

煮黑海带和炸豆腐，油炸豆渣饼，白芝麻拌茼蒿，花椒煮沙丁鱼，油炸蔬菜豆腐团，用京都粗茶煮的猪肉片，生豆腐衣拌梅肉，再加上小石用米糠腌的酱菜，都不是什么大不了的东西。如果硬要推荐，煮得稍硬的江州米和虾芋味噌汤是最好吃的。慢慢吃吧，在味噌汤里多撒点花椒粉可以暖身子。

锅烧乌冬面的汤汁就是京都的乌冬面常见的那种，配料也没有什么特别的，就是鸡肉、大葱、鱼糕、面筋、香菇、炸虾和鸡蛋。

藤屋的海带是松前产的一等海带，鲣鱼干是由惣田鲣鱼和青花鱼干混合而成，然后再加上蓝背脂眼鲱鱼，一起做成乌冬面的汤汁。这个香菇也一样，把鲜香菇完全晒干，泡软后煮成甜辣口味，这样一来，美味就会在嚼的时候充分渗出。在砂锅里铺上海带和切成大段的九条葱，倒满汤汁，秀先生一旦在矮脚桌前坐好，就立刻点火。放入煮好的鸡肉加热后，加入打散的乌冬面，最后放上鱼糕、面筋、香菇和炸虾，再打一个鸡蛋。

松花堂便当的便当盒以十字划分成四格，右上格是小菜，类似八寸，里面品种很多。右下格是烤物，今天是照烧冬狮鱼。左上格是刺身和醋拌菜，包括明石的鲷鱼和纪州的金枪鱼，以及稍经烤制的鲍鱼，醋拌菜则选用了烤宫岛鳗、黄瓜和生姜。左下格是松茸饭，松茸是信州产的，香味也很出众。稍后我还会拿来汤，请慢慢享用。

切成薄片、用酒和甜料酒煮过的章鱼腿。

那松茸肯定是丹波产的，香味太强，要想凸显茶碗蒸汤汁清淡的美味，只要加上百合根、鱼糕和香菇就够了。

“让您久等了。我为您准备的全都是装在小碟子里的小分量。”流从圆形深托盘里端出小碟，一个个摆在须也子面前。

“从左上方起，分别是花椒煮宫岛牡蛎、小米面筋蘸款冬花芽味噌、蕨菜竹笋煮饭和炭烤颌须鮈，还有山葵拌的京都土鸡的鸡脯肉，若狭的腌青花鱼是用腌圣护院芜菁片卷起来的。右下方碗里的是用葛粉勾芡的蒸蛤蜊丸。客人要求我做一道残留着冬天的气息、又能同时感受到春意的料理，我就做了这个。今天的米饭是丹波的高志水晶稻。请慢慢品尝。”

五彩斑斓的花开满了整个餐盘。“从左上开始，首先是明石鲷鱼丝拌胡椒芽，请蘸着柑橘汁吃。味噌烤贺茂茄子切成了可以一口吃进去的大小。舞鹤的鸟蛤夹在茗荷里。用甜醋腌过的幼鰶做成了压制寿司。还有炸早松蘑、两种口味的海鳗、万愿专卖店辣椒天妇罗和用西京味噌腌制后烤熟的鲍鱼，以及鱼肉素面、花椒煮土鸡、熏青花鱼夹松子和生豆腐衣拌紫苏腌菜。星鳗饭煮好后我会再端上来，请慢用。”

编辑推荐

★你心中是否有一道念念不忘的食物，别人觉得毫不起眼，你却始终难以忘怀？有些时候，是不是觉得“一定要吃到那个味道，人生的关卡才能迈过去”？

请来鸭川食堂吧！？？

★忘不掉的味道，鸭川食堂为你重现；放不下的心结，鸭川食堂帮你解开。

★渴望用炸猪排完成前夫遗愿的钢琴教师、试图用番茄酱意面唤醒祖记忆的少女、希望借青花鱼寿司来确认人生方向的中年男子……站在人生分岔路口的人们，带着迷茫敲开了鸭川食堂的大门。在经营食堂的鸭川父女努力下，一道道美味终得呈现，一段段暖心旅程也渐次开始。

★鸭川食堂不仅帮烦恼、迷茫的现代人重现心心念念的味道，更帮助他们找到生存的勇气、前进的信心。

★觉得疲惫无力、看不到未来的时候，必须吃到某道菜来缓解忧伤的时候，就翻开《鸭川食堂》，让善解人意的鸭川父女来帮忙。

★《鸭川食堂》里都是充满欢笑和泪水的故事。阅读的时候，心灵被若有若无的“回忆”温暖地填满了。——押切萌（日本演员）

★《鸭川食堂》里的每道料理都不是什么特殊的菜式，但对于前来寻找的人来说，那是世上无可替代的味道。——共同通信社（日本）

书摘插图

书籍介绍

京都隐秘的巷弄里，有一家名为鸭川食堂的小饭馆。它没有招牌，没有门帘，所谓广告也只是在美食杂志上登了“为你寻找食物”几个字，就这样来吸引有缘人。

得知身患绝症的前夫每天都念叨炸猪排，不常下厨的须也子想亲手做给他吃。前夫以前开过炸猪排店，须也子尝过那个味道，却不清楚做法，手中的线索也少得可怜。她抱着试试看的心态来到鸭川食堂求助，没想到不仅找到了记忆中的味道，更解开了心结。

一道普通的食物，隐藏着怎样的魔力，竟能改变人的命运轨迹？