全新正版图书 分子博物馆:影响日常生活的奇妙物质约翰·埃姆斯利上海科技教育出版社9787542874511人天图书专营店 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

巧克力中的哪种成分能使人们觉得它好吃？哪种天然药物可以保护心脏？哪种分子可以让人兴奋？可口可乐配方的秘密是什么？这些问题以及其他许多令人感兴趣的问题都能在本书中找到答案。

全书按照博物馆的形式组织，“展览”了影响人们日常生活方方面面的分子，共设8个展馆，读者可以根据自己的喜好随便参观。每个展馆中都有10个左右的展位，对每种展品的来龙去脉、奇闻轶事以及令人称奇的科学道理，都有详尽的说明。这里有令人愉快的分子、悄悄影响世界的分子、被人误解的分子，也有恶毒的分子、致命的分子。本书没有艰涩难懂的化学理论，以人人都能理解的方式生动讲述了这些分子，为读者打开了通往神秘分子世界的大门。

译者前言 / 1

致谢 / 5

导言 / 7

表征物体大小的量 / 11

展馆 这一切好像是自然界的意愿

日常饮食中的奇特分子 / 1

展位1 阿兹特克人之梦——苯乙胺 / 4

展位2 大黄饼——酸 / 8

展位3 可口可乐之谜——咖啡因 / 11

展位4 除锈剂——磷酸 / 17

展位5 对万灵药的诅咒——二烯丙基二硫醚 / 18

展位6 世界上难闻的气味——甲硫醇 / 21

展位7 ——硒 / 23

展位8 心脏的状态——水杨酸盐 / 27

展位9 不能为自己辩白的分子——邻苯二甲酸盐 / 30

展馆 检测你体内的金属

人体必需的金属元素 / 33

展位1 懒骨头——磷酸钙 / 35

展位2 无可替代的食盐——氯化钠 / 40

展位3 必不可少的——氯化钾 / 44

展位4 谜一般的元素——铁 / 47

展位5 发出眩目的光芒——镁 / 49

展位6 曾经被忽视的联系——锌 / 52

展位7 泛着淡黑色光泽的美丽的物质——铜 / 55

展位8 一组人体必需的金属元素

——锡、钒、铬、锰、钼、钴、镍 / 57

第三展馆 开始新生命，珍惜新生命，激扬新生命

对年轻人有益或有害的分子 / 65

展位1 胎儿的保护神——叶酸 / 66

展位2 母乳——花生四烯酸 / 69

展位3 与有关的化学物质——一氧化氮 / 72

展位4 困境中的犀牛角——角蛋白 / 75

展位5 圣诞之吻——槲寄生 / 78

展位6 这是圣诞的前夜——青霉素 / 80

展位7 在天使的翅膀上—— / 88

展位8 关上的龙头

——、和人工合成的 / 91

展位9 令人讨厌的—尼古丁 / 93

展位10 叼一支烟或舔一只蛙——EPI / 95

展位11 坠入梦乡——褪黑激素 / 97

第四展馆 家，甜蜜温馨的家

清洁剂、危险品、令人愉快以及被人误解的分子 / 101

展位1 保持清洁——表面活剂 / 102

展位2 曾经被误解但值得依靠的物质——磷酸盐 / 106

展位3 一身白色礼服的男士——全氟聚醚 / 108

展位4 ——次氯酸钠 / 109

展位5 如水晶般清澈，又如云雾般神秘——玻璃 / 113

展位6 这是由什么制成的？（1）——丙烯酸乙酯 / 116

展位7 这是由什么制成的？（2）——马来酸酐 / 118

展位8 危险在家中——一氧化碳 / 121

展位9 苦味造了——苦味分子 / 124

展位10 来自天堂的元素（1）——锆 / 127

展位11 来自天堂的元素（2）——钛 / 129

第五展馆 物质步与精神的考察

能使我们生活得更轻松的分子 / 133

展位1 回到未来——天丝 / 136

展位2 塑料胸围和会爆炸的台球——赛璐珞 / 139

展位3 弯折，塑形，随你怎么折腾都行——乙烯 / 142

展位4 价廉物美——聚丙烯 / 147

展位5 在盛衰荣枯的两极——特氟隆 / 152

展位6 赶走不再喜欢的宠物

——聚对苯二甲酸乙二醇酯 / 154

展位7 既感又——聚氨酯 / 158

展位8 使影片更精彩，快餐垃圾——聚苯乙烯 / 160

展位9 比钢更强——凯芙拉 / 164

第六展馆 风景画展览：对环境的呼吁、关心和评论

悄悄影响这个世界的分子 / 169

展位1 我们呼吸的气体——氧气 / 171

展位2 如此之多而又如此不活泼——氮气 / 176

展位3 一位懒散却做出许多贡献的独行侠——氩 / 178

展位4 太高或太低都让人感到不舒服——臭氧 / 182

展位5 酸雨、葡萄酒和马铃薯——二氧化硫 / 186

展位6 虽好但使用过多的杀虫剂——DDT / 189

展位7 疯牛和比疯牛更疯的化学家——二氯甲烷 / 192

展位8 水，水，无处不在的水——H2O / 196

展位9 水白晶纯——硫酸铝 / 198

第七展馆 我们尚未找到出路

作为运输燃料的分子 / 3

展位1 化石燃料——碳/5

展位2 生产你自己的汽油——乙醇 / 211

展位3 把煤变成汽油——甲醇 / 213

展位4 田野里的黄金——菜籽油甲酯 / 215

展位5 净而冷——氢 / 218

展位6 正在承受压力——甲烷 / 222

展位7 使街道更——苯 / 225

展位8 红色魔法师的魔力——铈 / 228

展位9 挽救树木——醋酸钙镁 / 230

展位10 “轰”！你还没死！——叠氮化钠 / 232

第八展馆 来自地狱的元素

恶毒的分子 / 237

展位1 生者与死者——沙林 / 238

展位2 亲爱的，杜松子酒和补酒的滋味怎么样？ ——阿托品 / 243

展位3 对付骚乱的人群——CS气 / 246

展位4 奇怪的死亡——铍 / 248

展位5 不知不觉地中毒——铅 / 250

展位6 电池耗尽——镉 / 254

展位7 下毒的新手段——铊 / 256

展位8 为莫扎特奏响安魂曲——锑 / 260

展位9 污染我们的行星——钚 / 262

展位10 具有放射的救生员——镅 / 264

展位11 啊！陆地！陆地！——114 号元素 / 267

约翰·埃姆斯利，著名科普作家。他曾在伦敦大学国王学院讲授了25年的化学，后来又在帝国理工学院和剑桥大学担任常驻科学作家。他发表了100多篇研究论文，在《新科学家》《独立报》《卫报》《英国化学》《化学问题》等杂志上发表过500多篇科普文章和专栏文章。他为《独立报》撰写的“每月分子谈”专栏使化学对日常生活的影响变得家喻户晓，他也因此获得了1994年的英国化学工业联合会主席奖。2003年，他又获得了德国化学学会颁发的作家奖。他著有《致命元素》《磷元素令人震惊的历史》《大自然的积木》等多本畅销科普书，《消费者化学制品指南》一书于1995年荣获了罗恩-普朗克科学图书奖。

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;;;; 围绕常饮食有许多说法：吃巧克力容易上瘾；可口可乐不过是一些化学药品的混合物；大蒜可以心脏病和；一日一片阿司匹林，再也不用看医生。上述说法可以说没有一句是正确的，但含有一隙。在本展馆里，我们将详细考察在日常饮食中含的自然的以及非自然的化学物质。 人们从饮食中得来的快乐虽然甜蜜，但难以持久，而有关食品的告诫好是让人不寒而栗，永远也没个完。我们应该注意的是那些职业营养学家的建议，因为他们是和营养不良以及饮食失行不懈斗争的“先头部队”。当这些专家向那些真心求教的人提供帮助时，我们其他人只能得到一些道听途说的建议，甚我们根本不去理会这些建议。这也许可以解释1／5的美国人和1／10的英国人被归入肥胖人群之列的原因。 在那些位居“前沿”的营养学家后面还有一大批饮食顾问，他们向任何愿意听的人提供建议。通常，这些人所提的建议听起来也有根有据，他们告诉我们怎样既能减肥又能保证营养，但实际上有很多建议并没有多大用处，只是大骂行的食品是一堆“垃圾”，也不解释任何原因（虽然“垃圾”一词常用来指那些含有太多的糖、盐、饱和脂肪和添加剂的食品）。这样的垃圾食品可以举出很多：巧克力、可乐、汉和法式油炸食品。遗憾的是，生芹菜、矿泉水、小扁豆之类的健康食品，对许多人（尤其是对孩子们）缺乏吸引力。 与垃圾食品相比，更可怕的似乎是某些食品里含有的化学物质，尤其是当加入这些物质只是为了调色或调味，或者这些物质是来源于农药，或保鲜、加工过程中的“污染物”时，情况更危险了。令人惊讶的是，绝大多数与食品有关的疾病并非源于这些化学物质，而是源于像细菌和真菌这样的微生物。吃了未经适当储存或加工的食物时，我们有可能得病。理想的情况是食物应当不要沾染一切有害物质，如细菌、真菌和某些化学物质。 自然界本身含有许多化学物质，其中一些是我们相当喜欢的，如苯乙胺和咖啡因，也有一些是我们应尽力回避的，如酸和磷酸。另外，还有一些化学物质是可以适量多食用一些的，如水杨酸盐和硒。在本展馆里，我们将看到一些日常饮食里含的分子。所有这些分子，除了邻苯二甲酸盐（它来源于塑料工业）以外，其他都是自然界里本来有的。这些分子中，有些会使我们感到更为舒服，有些能对我们产生伤害，还有一些会使我们散发某种气味。 这些分子里有三种可以在巧克力中找到。没有哪一种食品能像巧克力那样引起情感反应。对有些人来讲，它是垃圾食品，但它对人们的诱惑似乎比魔鬼还略强一点。为什么它如此令人难以抗拒呢？在现实中，似乎大多数人都喜欢它，有些人还到了难以摆脱的程度，另有少数不走运的人则必须避免享用这种美味。有些人见了它狼吞虎咽地塞个饱，直到吃得生病才罢手；另有一些人却说只要舔一下巧克力会过敏。巧克力制造商们采用各种方法为他们的产品做广告。他们强调巧克力有益健康和富含营养的一面，并声称巧克力中充满了能量。他们建议你把巧克力作为礼物送给你所爱的人。如果你想自我奖励或自我放纵一下，吃巧克力也是一个好办巧克力对人们有多少好处，它还是存在不利之处，有些人之所以把巧克力当作垃圾食品，是因为巧克力中所含的糖会腐蚀牙齿，里面所含的脂肪会对心脏产生伤害，它所产生的大量热量会使体重增加，而其含有的可可会引起偏头痛。 在英国，针对巧克力购买行的一项调查分析显示，购买巧克力食品的消费者大多是女，约销量的40％，此外儿童占35％，男占25％。它位居“令人难以克制的食品”排行，占了“人们渴望吃的食品”的50％。有些女甚自称吃巧克力上瘾，说她们根本不可能抗拒其诱惑，尤其是在来月经之前。很明显，对于她们来讲，巧克力已不仅仅是一种美味的食品或难得一吃的好东西了。科迪——《巧克力》一书的作者，却怀疑这些人是否真的对巧克力上瘾。她写道：“尽管巧克力含了多种对人体有影响的化学物质，其中有些还类似于天然激素，但其中任何一种化学成分都不会致人上瘾。”她认为，当女人需要一点安慰时，她们会向巧克力寻求慰藉，这时她们想要寻求的是巧克力那种浓烈的甜味、丰富的口味以及放在口中如丝一般滑的感觉。P2－3

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编辑推荐

本书没有艰深的化学理论，以通俗的语言描绘了衣食住行中的化学分子，融教育、趣味于一体，值得一读。

书籍介绍

巧克力中的哪种成分能使人们觉得它好吃？哪种天然药物可以保护心脏？哪种分子可以让人兴奋？可口可乐配方的秘密是什么？这些问题以及其他许多令人感兴趣的问题都能在本书中找到答案。

全书按照博物馆的形式组织，“展览”了影响人们日常生活方方面面的分子，共设8个展馆，读者可以根据自己的喜好随便参观。每个展馆中都有10个左右的展位，对每种展品的来龙去脉、奇闻轶事以及令人称奇的科学道理，都有详尽的说明。这里有令人愉快的分子、悄悄影响世界的分子、被人误解的分子，也有恶毒的分子、致命的分子。本书没有艰涩难懂的化学理论，以人人都能理解的方式生动讲述了这些分子，为读者打开了通往神秘分子世界的大门。