宴会运营管理 清华大学出版社 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

主要分为5个模块：（1）宴会概述：宴会历史与发展、宴会种类与特点。（2）宴会生产管理：中餐宴会生产、西餐宴会生、宴会厨房设计、宴会卫生与安全管理。（3）宴会酒水营销：开胃酒、餐酒、餐后酒、非酒精饮料。（4）宴会服务管理：中餐宴会服、西餐宴会服务。（5）宴会营销管理：宴会菜单设计、宴会推销。

第1章宴会概述

1.1宴会含义与特点

1.2宴会的意义

1.3宴会的分类

1.4宴会的历史与发展

1.5宴会运营组织

本章小结

练习题

参考文献

第2章宴会与中餐

2.1中餐概述

2.2中餐历史与发展

2.3中餐菜系

2.4中餐菜点种类与生产工艺

本章小结

练习题

参考文献

第3章宴会与西餐

3.1西餐概述

3.2西餐历史与发展

3.3西餐菜系

3.4西餐菜点

本章小结

练习题

参考文献

第4章宴会与酒水

4.1酒水概述

4.2葡萄酒

4.3配制酒

4.4其他宴会用酒

本章小结

练习题

参考文献

第5章宴会生产管理

5.1宴会厨房规划

5.2空间与设备布局

5.3生产设备管理

5.4生产安全管理

本章小结

练习题

参考文献

第6章宴会成本管理

6.1宴会成本管理概述

6.2宴会成本控制

6.3食品原料采购管理

6.4食品贮存管理

6.5宴会成本分析

6.6宴会精益成本管理

本章小结

练习题

参考文献

第7章宴会产品质量管理

7.1宴会产品质量概述

7.2宴会产品全面质量管理

7.3宴会产品质量保证

本章小结

练习题

参考文献

第8章宴会菜单筹划

8.1宴会菜单概念

8.2宴会菜单筹划与设计

8.3宴会价格制定

本章小结

练习题

参考文献

第9章宴会服务管理

9.1宴会服务概述

9.2宴会的服务管理

9.3国际宴会礼仪

9.4宴会菜点服务表演

本章小结

练习题

参考文献

第10章食品安全与卫生管理

10.1食品安全与卫生概述

10.2食品生产安全与卫生管理

10.3个人清洁与卫生管理

10.4宴会环境与设施卫生

本章小结

练习题

参考文献

第11章宴会营销管理

11.1宴会营销概述

11.2宴会市场选择

11.3宴会推销策略

本章小结

练习题

参考文献

"王天佑，天津财经大学旅游系主任，教授，天津大学工商管理硕士，教授课程主要有旅游学概论、饭店营销管理、餐饮经营管理等。

"

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