【官方正版 假一罚十】徐文兵美食课 主食万岁徐文兵新作 贵生从美食开始 生活保健书籍 江西科学技术出版社 美食课主食万岁 美食课 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

吃，是分层次和*段的。按照先后顺序，依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得*、吃得健*、吃得愉悦。层次逐渐上升，从数量到质量，从食物品质到饮食文化，不同的层级，有不同的吃法。《美食课》是在*传统中医哲学的基础上，遵循天人合*的思想，根据中医中药学*传承，按照食材不同的属性，结合人体自身不同的状态，选择适当的烹调方法，*适合的“美其食”，追求*立守*，与自己和，与家人和，与世*和的“知道者”境界。通过美食课慢慢让大家回归到*立守*，回归到本我，找到自己发自内**需要的东西，这叫以人为本，以人为贵。

第1章 美食为什么要“以人为本，以人为贵”

1.中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本

2.适合我的就是*选的

3.*远*持自觉和自感

4.吃饭前*定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋

5.如果你*边吃饭*边忙别的事，再好的东西吃进去后都会变成垃圾

6.不要养成吃零食的习惯

7.馋和瘾都是*越物质之上的**享受，但它依赖于物质

第2章 *立自主：好吃不好吃我有自己的标准

1.想吃什么就吃什么？留点儿念想*选

2.做自己欲望的主人

3.尊重自己的食欲

4.做自己的主人，*远要知道自己吃的东西是从哪儿来的

第3章 口传*授：有*个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事

1.“三辈子学会吃和穿”

2.配饲料和做饭的区别在哪儿？在于做饭的人*里有没有这个东西

3.有知识、有学问的人做了厨师，会给厨师界带来革命

4.要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，*少不厌恶

第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”

1.道：*定要通过做饭、吃饭让**感到愉悦

2.理：*方水土养*方人，小时候的饮食习惯*定要*留

3.德：通过做饭可以培养非常好的人际关系

第5章 法：节奏，吃饭*定要看季节、昼夜

1.如果你能做到太阳下山以后不进食，对身体大有好处

2.把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要

3.饭是*着吃香

第6章 术：要从*基本的改刀、分辨食材学起

第7章 器：家里的食材、餐具、餐桌、炊具*定要讲究

1.通过对餐具的讲究，体现对你本人的尊重

2.与其在美容、美发、买*、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上

第8章 厨房*与卫生

1.在厨房，*个是水的问题，再*个就是火的问题

2.烫伤以后急救的方法

第9章 厨房推荐的几种东西和不应该出现的东西

1.厨房推荐的东西：油、酱油、醋、料酒、盐、碱面

2.厨房用品之调料

3.“断舍离”——厨房里不许出现的东西

4.储物的基本常识

第10章 柴：用火和用油的基本常识

1.用火还是遵从老祖先的生活习惯为好

2.厨房用具之电子炉具对比

3.用油、用火有大小的区别，但我们还是尊重家常

第11章 烹饪的基本概念

1.研究烹饪，*先要知道基本概念

2.食材直接跟火发生接触，这是*原始的烹饪方法

3.不跟火焰直接发生接触的烹饪方法

第12章 以水作为介质，把食材弄熟的方法

1.烧：通过烧的办法，把汤汁浸到食材里

2.汆：把食材放到热水里直接过*下，时间稍微长*点

3.食材带肉叫煮，食材没有肉叫熬，古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩

4.涮：*种相对健*的方法，比大油、大火要好*些

5.炖：*自然、*原始的方法，做出食材本来的味道

6.煲：通过汤汤水水，把食材里的*华溶解在汤里

7.烀：小型高压锅连蒸带煮

8.蒸：蒸的东西滋养人

第13章 以油为介质，把食物做熟、做好吃的方法

1.炸：放很多油，把整个食材都没进去，然后在里面排干水分，炸出香味

2.煎：*点薄薄的油，放上食材，把它的*面煎得焦黄

3.炒：有煸炒和*炒的区别

4.烹：“逢烹*炸”

5.烩：把食材放在*起

6.溜：*别适合鲜嫩、脆的菜

7.浸：*种蒸菜，需要利用水和油两种方法

8.泼：把烧得接*开了、冒烟的油，浇在食材上

9.饪：想做好吃的需要时间，是高压锅代替不了的

第14章 家常菜的*里*些其他的基本概念

1.炝：用高温的油激发食材的香味

2.焖：在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里

3.?：把食材放在浓郁的汤汁里，小火让食材*点*点地把汤汁吸收干净

4.灼：简单的开水烫熟的方法

5.扒：把*片*片的肉摆放得很整齐

6.贴：只拿油、火烘烤或焙干*面，另*面是不过油或火的

第15章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备

1.榨：食用油要恢复古法——物理方法，不是化学萃取的方法

2.泡：不动火、不动油、不动气，是提高消化功能很好的方法

3.摊：把做好的东西放在锅上

4.挂浆：可以*护肉的鲜嫩

5.勾芡：做鸡蛋汤要打点儿芡粉

第16章 厨房里跟微生物和香料有关的方法

1.卤：在中医药、肉食烹饪里*广泛的应用

2.腌：非常好的*鲜的方法，能*选限度*证食物本身的质量

3.糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程

4.霉：让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝

5.酱：豆子发酵以后成为*种调料

第17章 主食万岁：五谷为养

1.主食*先是种子，而且这个种子是有繁衍后代**的

2.为什么要吃五谷？*气*的直接*来源

第18章 小麦：*很多人已经吃不到麦香了

1.春天的主食：小麦

2.*少在春秋时期，麦子已经成为*种普遍的主食

3.在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病

4.浮小麦是*种药，有收敛**和止汗的作用

5.麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是*选的滋补

6.对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是你有病

7.小麦的食用方法

8.蒸和烘烤的区别：蒸的火力小*点，更*和，更适合*人的体质

9.吃饭的顺序——主食第*

10.面食升级换代的“产品”

第19章 大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛

1.大麦茶是*种非常好的消食化积的药材，也是与药食同源的药材

2.大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力

3.*别喝冰镇的啤酒

4.吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒

5.麦乳*：大麦芽加大麦仁*出来的糊*

第20章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光

1.莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养

2.在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食

第21章 荞麦：*个被我们*人忽略的重要食材

1.荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养*值比小麦和莜麦都差*点

2.荞麦是*味混在粮食队伍里很好的中药

3.荞麦面的做法

4.荞麦的三个*兄弟

第22章 补益*气、*血的谷类

1.如果出现了*气*的泄漏、流失，第*件事应该是先止损，把窟窿堵住

2.补益*气的五谷

第23章 好好吃油

1.植物油也是主食的**分，*不要谈油*变

2.脂肪对脏（臟）腑的*护作用不言而喻

3.脂肪是比淀粉更高级的营养物质

4.*定不要把脂肪污名化，*很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导*的

第24章 认识油温、油的营养*值、油的饮食宜忌

1.吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油

2.胡麻油是低温油，营养成分好

3.芝麻油比胡麻油弱*点

4.菜籽油补益*气、温暖*气的效果还是比较好的

5.花生油的性质比较凉*点

6.葵花籽油：阳气不足、手脚冰凉的人应该经常食用

7.大豆油滋*的效果要好*些

8.小品种植物油

第25章 “植物油和动物油哪个好？”

1.吃植物油会觉得香，但吃动物油会觉得解馋

2.我们经常说吃荤还是吃素，总把荤当成肉，其实荤不是肉

3.常吃的几种动物油脂

4.常见的动物油脂的*点

第26章 我们*时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊

1.猪油的制备和烹制的方法

2.炼制猪油的方法

3.猪油在食疗药物里的应用

4.什么人不适合吃猪油

5.作为食疗或想让自己的身体温暖，羊油是*不可缺的

6.羊油是我们中医*的*个重要食材

7.牛油的膻味不像羊油那么大，口感*别好

第27章 “十个厨子九个咸，还有*个忘搁盐”

1.*点盐不吃，会觉得活得没意思

2.盐是熬出来的

3.如果人的身体里缺盐，就会变得性情寡淡、反应迟钝

4.为什么把盐叫盐巴

5.少吃味*和盐

第28章 根据自己身体的需要吃盐

1.身上长各种*、痤疮、疖子，盐吃多了

2.身上有疮口，产后妇女想增奶，*定要少吃盐

3.外用——可以用盐水清洗伤口，可以做盐*热敷

4.盐摄入不够带来的伤害：欲望变得寡淡、*跳变慢和血压变低

5.*选的吃盐方法，就是吃海里的动植物

6.咸菜是*种很好的补益*气、提高食欲的食材

作者简介 徐文兵 徐小周，字文兵，*中医*家，中医教育家。 1966年生于山西大同，自幼随母*魏天梅学习中医，1984年*于大同二中，考入*中医学院中医系（六年制），在校期间学习成绩*异，曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第*名、《*青年报》征文比赛*等奖。199**，获医学学士学位，留校工作。先后在*中医学院附属东直门医院门诊*、院办从事*管理工作，其间参加国家中医药管理局管理干*英语进修班*年，筹建了东直门医院外宾门诊*。1995年晋升主治医师，后被调入*中医药大学校办，1997年公派赴美讲学，同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格*书，获马里兰州针灸师执照。 1998年回国辞职，先后*办*厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、*厚朴中医诊所。先后师从裴*清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始*奉行崇古复古的理念，孜孜不倦*力于中医临床和理论的研究与实践，倡导**自然、回归传统，以闻道、行道、证道为己任，惠及患者遍布海内外，桃李满天下，成为*领风*的*代中医教育家和医学家。 2007年出版*著《字里藏医》，其繁体中文版于2011年在*台湾出版，当年*被《*时报》*为年度生活类十大好书。2008年年底，与梁冬在中央*广播电台《*之声》频道宣讲《黄帝内经》，相关对话丛书*套6册也先后出版。2009年于*气象频道主持《*季养生堂》栏目，相关音像和图书《*季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》，202*出版图书《梦与健*》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》，2021年出版图书《明哲*身：徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话 》《黄帝内经的智慧》，2022年出版图书《中医的常识》，2023年出版图书《美食课》。

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编辑推荐 ★三辈子学会吃和穿 徐老师讲“贵”字分为三重境界，第*重就是贵生，指的就是要尊重、珍视自己的生命。贵人的*质之*就是要会吃。人生来就会呼吸和饮食，这是人体吸收外界能量的*直接有效的方式，所有的修行方法，都要从调整呼吸和饮食着手，饮食的重要性无与伦比。 *人的吃，不仅满足于胃，更要满足于*。*人的美食，讲究天时、地利、人和。 ★通过对美食课的学习，回归到*立守*，找到发自内**需要的东西 古人讲：吃饭是祭祀我们五脏六腑里面的*。要重视自己的感觉，正所谓：胃喜为补，适口为珍，意思是人乐于接纳的食物，就是脾胃所喜欢的，这样就可以起到调补作用。 曹*说：“养怡之福，可得*年。”其实，怡就是怡口通*，通过吃饭把**伺候好了。因此，你别整天想着功名利禄才能让自己高兴，每天把饭吃好了，就会觉得生活很美好。 ★主食万岁，吃饭的顺序——主食第* 主食万岁就是强调吃主食的重要性，第*，*定要吃主食；第二，你每次吃饭的时候，进嘴的第*口东西*定是主食。 吃进主食以后，*先对胃肠黏膜有*个非常好的*护作用；其次，主食快速转化为*气*的性质，等于给你吃后续的饭增添了很好的动力。

书籍介绍

吃，是分层次和阶段的。按照先后顺序，依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升，从数量到质量，从食物品质到饮食文化，不同的层级，有不同的吃法。

《美食课》是在中国传统中医哲学的基础上，遵循天人合一的思想，根据中医中药学经典传承，按照食材不同的属性，结合人体自身不同的状态，选择适当的烹调方法，制作适合的“美其食”，追求独立守神，与自己和，与家人和，与世界和的“知道者”境界。

通过美食课慢慢让大家回归到独立守神，回归到本我，找到自己发自内心最需要的东西，这叫以人为本，以人为贵。